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Herstellung

Wie darf sich ein Frischkäse entwickeln?

Diese Käsegruppe isst man frisch, wie z.B. Fromage Blanc von Vallée-Verte, ein Frischkäse nach traditioneller Methode hergestellt. Auf einem als „Frischkäse“ deklarierten Käse sollen keine Hefen und Schimmelpilze wachsen. Er ist nicht zum Weiterreifen gedacht.

Bei Ziegenkäse, die wie Frischkäse aussehen aber als Weichkäse deklariert sind gibt es eine Ausnahme. Hier ist eine Reifung mit Hefen und Pilzen sogar erwünscht.

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