Der idyllische Schwarzsee ist noch in seiner ganzen Natürlichkeit erhalten, seine Ufer sind meist flach und von Wiesen und Bäumen gesäumt. Majestätische Voralpen, diverse sportliche Angebote, herrliche Wanderwege und der sagenumworbene See ziehen Einheimische und Touristen in ihren Bann. Der Schwarzsee liegt auf über tausend Meter über dem Meeresspiegel in der Westschweiz im schweizer Kanton Freiburg. Rund 15 km vom Schwarzsee entfernt liegt die Käserei, eine typische Dorfkäserei, in der alles wird mit Enthusiasmus und größter Sorgfalt erledigt wird. Der Schwarzseekäse ist eine Eigenkreation der Käserei. Seine Rinde ist mit Holundersaft und Planzenkohle gepflegt.

Wie kann man den Petit Camembert begleiten? Hier ein paar Tipps vom Hersteller:

Um das volle Potential des Käses auszuschöpfen eignet sich ein Brot mit einem milden Geschmack und einer knusprigen Kruste besonders gut, um die Cremigkeit des Teigs hervorzuheben.
Für Liebhaber von süß und herzhaft passen Äpfel und Birnen sowie Aprikosen und Basilikum besonders gut. Sie können den Camembert auch bestens mit getrockneten Früchten, Nüssen, frischen Trauben, Thymianmarmelade oder Apfelweingelee genießen.

Pfeffern Sie Ihren Camembert vor dem Servieren, dadurch werden seine Aromen erhöht.

Beim Brie Main'Or gibt es einer Besonderheit bei der Herstellung: Jede Käsesorte in der Molkerei wird von Hand gewendet. Eine Technik, die die KäserInnen bei der Käseherstellung anwenden, um die Qualität jedes Produktes während seiner Reifung zu kontrollieren. Eine Qualitätsgarantie, die seit 1912 besteht!

Die Philosophie des Herstellers: „Um guten Käse zu machen, brauchen wir gute, frische Milch! Ebenso wie starke menschliche Verbindungen mit unseren Produzenten, unseren Partnern. Das Schicksal unserer Käserei ist eng mit dem unserer Produzenten verbunden. Ohne Milch kein Käse! Wir sammeln unsere Milch seit über 50 Jahren bei bestimmten Farmen ein. Dabei werden wir jeden Tag von folgenden Werten getragen: Engagement, Respekt, Loyalität."

 

Eine Besonderheit dieser Käsespezialität ist die Herstellung aus Heumilch.

Erzherzog Johann ist ein mehrfach ausgezeichneter Käse. Zwei Jahre in Folge war er Käse-Kaiser. Beim „World Championship Cheese Contest“ erzielte er Gold in zwei Hartkäse-Kategorien und letztlich den 2. Platz in der Endausscheidung unter allen Gold-Gewinnern.
Und bei den World Cheese Awards in Donostia/San Sebastián wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und platzierte sich auf den 6. Platz von insgesamt rund 3000 weltweit teilnehmenden Käsen.
Der Name des Käses leitet sich von Erzherzog Johann ab, der von 1782-1859 gelebt hat. Er gilt als einer der populärsten Habsburger und wurde auch als „Querdenker“, grüner Rebell“ und „steirischer Prinz“ bezeichnet.

Auf den Heuwiesen und Weiden herrscht eine bunte Vielfalt. Durchschnittlich 30-50 verschiedene Arten von Gräsern und Kräutern stehen das ganze Jahr über auf dem Speiseplan. Das schmeckt nicht nur den Kühen. Je größer die Artenvielfalt auf den Alm-Wiesen, umso reicher das Aroma und die Qualität der Rohmilch.

Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchherstellung. Seit Jahrhunderten erfolgt die Fütterung der Milchkühe angepasst an den Lauf der Jahreszeiten: Im Sommer treiben die Bauern ihre Kühe auf die Weiden oder die Kühe kommen zur Sommerfrische auf die Almen. Die Wiesen werden gemäht, das Gras wird getrocknet und das so gewonnene Heu in Scheunen für die kalte Jahreszeit gelagert. Die Heuwirtschaft wirkt sich positiv auf die Natur aus, denn das Mähen und Weiden fördert die große Artenvielfalt an Kräutern und Gräsern.

Die Steiermark gilt als das grüne Herz Österreichs. Die großen bergigen Waldgebiete wechseln sich mit Seen, Wiesen, Weiden, Obst- und Weingärten ab. Die Milchwirtschaft ist die größte Agrarsparte in der Steiermark. Allerdings ist die Milcherzeugung in dieser Region auch mit viel Arbeit, Wissen und Verantwortung verbunden. In Berggebieten ist die Milchgewinnung in der Regel aufwendiger als in ebenen Landschaften. Daher arbeiten Familien auf Bauernhöfen und Hersteller stetig an besonders hochwertigen, wertschöpfenden Qualitätsprodukten. So sind Heumilchprodukte wie der Rahmsteirer entstanden.

Der Rahmsteirer wurde bei den World Cheese Awards 2017/2018 in London mit Gold ausgezeichnet.

"Lebe und arbeite im Baskenland", das war eine starke Bewegung in den 1970er Jahren, ein Projekt für Basken, mit
Basken. Die Idee, eine Schafmilchkäserei zu gründen, verführt damals dreißig Hirten rund um Hélette im Herzen des
nördlichen Baskenlandes. Sie vereinbaren, dass sie ihre Schafmilch für die Käseherstellung liefern, aber erst sechs bis neun
Monate später für den Verkauf von Käse bezahlt werden. Sie waren also gleichzeitig die Bank ihres eigenen Unternehmens,
und das für 3 Jahre. Dann wurde ihre Risikobereitschaft mit Erfolg belohnt!