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Calciumchlorid bei der Käseherstellung

Calciumchlorid bei der Käseherstellung

Calciumchlorid ist ein Salz, das bei der Herstellung von Käse als Zusatzstoff erlaubt ist.
Calciumchlorid gilt als unbedenklich. Ein ADI-Wert "acceptable daily intake" ist nicht festgelegt.

Bei der Käseherstellung spielt Calcium eine besonders wichtige Rolle. Durch die Zugabe von Calciumchlorid kann die Labgallerte verbessert werden. Eine stabile Labgallerte ist eine wichtige Voraussetzung für eine gute Käsequalität und vermeidet Verluste von Eiweiß und Fett in die Molke.

Da Calciumchlorid die Labgallerte stabilisiert wird es als Festigungsmittel deklariert.


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